{"id":4827,"date":"2026-05-13T11:58:25","date_gmt":"2026-05-13T11:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plasmon.io\/?page_id=4827"},"modified":"2026-09-24T12:29:57","modified_gmt":"2026-09-24T12:29:57","slug":"haccp-enregistrement-papier-et-numerique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.plasmon.io\/fr\/haccp-enregistrement-papier-et-numerique\/","title":{"rendered":"haccp enregistrement papier et num\u00e9rique"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’enregistrement HACCP papier passe-t-il l’audit ?<\/h2>

\u00a0<\/p>

Le 7e principe du syst\u00e8me HACCP rend obligatoire la tenue de registres. La plupart des entreprises remplissent cette obligation, mais lors d’un audit, dire \u00ab il y a un enregistrement \u00bb et dire \u00ab l’enregistrement est consid\u00e9r\u00e9 comme une preuve \u00bb sont deux choses diff\u00e9rentes.<\/p>

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Les 3 probl\u00e8mes majeurs du papier et d’Excel<\/h2>

\u00a0<\/p>

1. Modifiable<\/h3>

Il est possible d’\u00e9crire des valeurs r\u00e9troactivement sur papier ou de corriger la date. Si la date de \u00ab derni\u00e8re modification \u00bb d’un fichier Excel co\u00efncide avec le jour de l’audit, le fichier est remis en question. M\u00eame si l’enregistrement est l\u00e9gitime, un probl\u00e8me de confiance subsiste.<\/p>

\u00a0<\/p>

2. Absence de continuit\u00e9<\/h3>

L’enregistrement manuel ne couvre que les heures de travail. L’alarme de 2h00 du matin ou l’\u00e9cart du week-end d\u00e9pend du personnel de garde pour \u00eatre consign\u00e9e. Chaque moment manqu\u00e9 se transforme lors de l’audit en constat de \u00ab manque de continuit\u00e9 de surveillance \u00bb.<\/p>

\u00a0<\/p>

3. Absence de lien avec les actions correctives<\/h3>

L’HACCP ne se limite pas \u00e0 enregistrer un \u00e9cart \u2014 il faut \u00e9galement documenter ce qui a \u00e9t\u00e9 fait apr\u00e8s cet \u00e9cart. Dans les syst\u00e8mes papier, ce lien fait g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9faut : il y a un enregistrement de l’\u00e9cart, mais aucun enregistrement de l’action corrective.<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\r\n Denet\u00e7i \u015funu soruyor:\r\n \r\n \"Bu \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fc kim, ne zaman yapt\u0131 \u2014 ve de\u011fi\u015ftirildi mi?\"\r\n <\/span>\r\n K\u00e2\u011f\u0131t ve Excel bu \u00fc\u00e7 soruyu birden yan\u0131tlayam\u0131yor.\r\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Que apporte un syst\u00e8me num\u00e9rique ?<\/h2>

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\u2022 Horodatage :<\/strong> Chaque enregistrement est cryptographiquement verrouill\u00e9 \u2014 impossible de le modifier r\u00e9troactivement.<\/p>

\u2022 Continuit\u00e9 24h\/24 et 7j\/7 :<\/strong> Aucune intervention humaine requise, aucun laps de temps manqu\u00e9.<\/p>

\u2022 Int\u00e9gration des actions :<\/strong> L’\u00e9cart et la mesure prise figurent dans le m\u00eame rapport, de mani\u00e8re li\u00e9e et tra\u00e7able.<\/p>

\u2022 Pr\u00e9sentation en 60 secondes :<\/strong> R\u00e9ponse en PDF en un seul clic \u00e0 la question \u00ab Montrez-les 90 derniers jours \u00bb.<\/p>

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Pour quelles entreprises n’est-il plus possible de reporter ?<\/h2>

\u00a0<\/p>

\u2022 Si vous produisez ou stockez de la viande, du lait, des fruits de mer ou des produits surgel\u00e9s<\/p>

\u2022 Si vous fournissez de grandes cha\u00eenes de distribution (Migros, CarrefourSA, B\u0130M, etc.)<\/p>

\u2022 Si vous visez la certification FSSC 22000 ou ISO 22000<\/p>

\u2022 Si vous avez re\u00e7u un avertissement concernant la continuit\u00e9 des enregistrements lors du dernier audit<\/p>

\u2022 Si vous exercez vos activit\u00e9s dans un point soumis \u00e0 l’application du code QR<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\r\n \r\n En bref :\r\n <\/span>\r\n Le principe d'enregistrement du syst\u00e8me HACCP stipule \u00ab tenez des registres \u00bb. L'auditeur, quant \u00e0 lui, demande \u00ab montrez-moi des preuves \u00bb. La seule fa\u00e7on de combler l'\u00e9cart entre ces deux attentes : un enregistrement num\u00e9rique horodat\u00e9 et inalt\u00e9rable.\r\n<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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